Phase 3 

Nudeln & Lasagne

Nudeln mit Spinat-Pesto

Zutaten für 2 Portionen

  • 140 g Shileo Shirataki Konjaknudeln, getrocknet
  • 1 Frühlingszwiebel
  • ½ Chili
  • 200 g Baby-Spinat
  • 15 g Zedernnusskerne
  • 120 g Parmesan (am besten selbst reiben)
  • 80 g Pesto (Grundlagen
  • 10 Basilikumblätter
  • 1 EL Olivenö
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung

  1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die „Nudeln“ abgedeckt 10 Minuten kochen und anschließend abgießen.
  2. Zedernnusskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
  3. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Chili entkernen und fein würfeln.
  4. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Frühlingszwiebel mit Chili ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  5. Spinat hinzufügen und andünsten. Jetzt Pesto und die Hälfte des Parmesans untermengen.
  6. Basilikumblätter kleinzupfen und eine Hälfte in die Pfanne geben. Den Pfanneninhalt in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren, bis es cremig ist, dann zurück in die Pfanne geben und deine „Nudeln“ untermengen.
  7. Bei mittlerer Stufe noch 1-2 Minuten köcheln lassen.
  8. Auf Tellern anrichten und mit Zedernnusskernen, restlichem Parmesan und Basilikum garnieren.

Nudeln mit Champignoncremesoße

Zutaten für 3 Portionen

  • 300 g Champignons
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Mascarpone
  • 75 g Schlagsahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • 20 g Petersilie (1 Bund)
  • Pfeffer, etwas Steinsalz, Muskatnuss
  • 210 g Shileo Konjaknudeln (getrocknet)
  • 1 kleine Chilischote
  • 40 g frisch geriebener Gouda

Zubereitung

  1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel schälen und fein hacken.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Champignons zusammen mit der Frühlingszwiebel darin andünsten.
  3. Mascarpone, Schlagsahne und Zitronensaft mit in die Pfanne geben und verrühren, evtl. etwas Wasser zugeben und kurz aufkochen lassen.
  4. Inzwischen Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Hälfte unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen.
  5. Konjaknudeln für 3 Portionen in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 10 – 12 Minuten bissfest kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, in die Sauce geben und vorsichtig vermengen.
  6. Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
  7. Die Nudeln mit der Sauce auf Tellern verteilen und mit Gouda, Chili und Petersilie bestreut servieren.

Zoodles mit Wildlachs in Kokossauce

Zutaten für 1 Portion

  • 100 g Zucchini
  • 1 Stück Wildlachs Filet (ca. 140g)
  • 80 ml Kokosmilch
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehl
  • 2 EL Apfelessig
  • ½ Zitrone
  • 1 Bund Dill, Salz, Pfeffer oder alternativ „Fenja, die Meergeborene“,
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 TL Kokosöl

Zubereitung

  1. Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in „Spaghetti“ schneiden und zur Seite stellen.
  2. Frühlingszwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die weißen Stücke der Frühlingszwiebel und den Knoblauch mit etwas Olivenöl in der Pfanne leicht andünsten.
  3. Lachs mit Pfeffer einreiben und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln und in der Pfanne mit den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch anbraten.
  4. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Apfelessig und den Gewürzen (außer Dill) abschmecken.
  5. Dann die Zoodles, Dill und die restlichen grünen Frühlingszwiebeln hinzugeben und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Lachs Tagliatelle

Zutaten für 2 Portionen

  • 140 g Konjak Tagliatelle (z.B. von Vitanu)
  • 250 g Lachsfilet (aufgetaut)
  • 200 g Sahne
  • 100 g Kirschtomaten
  • 100 g gefrorener Spinat (aufgetaut und abgetropft)
  • 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Pfeffer, Salz
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Brate den klein gehackten Knoblauch und die Frühlingszwiebelringe in einer Pfanne mit Olivenöl an.
  2. Scheide den Lachs klein, gib ihn mit in die Pfanne und brate ihn ebenfalls an.
  3. Die Kirschtomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem aufgetauten Spinat in die Pfanne geben und unterheben.
  4. 3 Minuten anbraten lassen und dann mit der Sahne ablöschen und abschmecken.
  5. Die „Nudeln“ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, in die Pfanne geben und unterheben.
  6. 3 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen und dann genießen.

Frühlingspasta mit Bärlauchpesto und Lachs

Zutaten für 2 Portionen

  • 4 EL Bärlauchpesto
  • 140 g Packung Shileo Nudeln
  • 225 g grüner Spargel
  • 2 EL Parmesan
  • 1 EL Zedernnusskerne
  • 4 Blätter frisches Basilikum
  • Zitronensaft, Salz & Pfeffer
  • 200 g Stremel Lachs

Zubereitung

  1. Holzige Enden des Spargels abschneiden, dann Spargel in Stücke schneiden.
  2. Shileo Nudeln in einem Liter kochendem Salzwasser 12 Minuten kochen lassen.
  3. Nach 7 Minuten die Spargelstücke zu den Nudeln dazugeben und gemeinsam köcheln lassen.
  4. Anschließend Pasta und Spargel abgießen und Pesto unterheben.
  5. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Stremel Lachs darüber geben und genießen.

 Lasagne 

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Dose Palmini | Lasagne Blätter aus Palmenherzen (sie schmecken tatsächlich fast wie normale Lasagneblätter.)
  • 300 g Hackfleisch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 ml passierte Tomaten
  • 1 EL Kokosöl
  • 100 g Sauerrahm
  • 100 g geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Oregano, Rosmarin, Thymian gemischt

Zubereitung

  1. Backofen auf 175°C vorheizen.
  2. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
  3. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, Hackfleisch und Knoblauchscheiben ca. 4 Minuten anbraten, bis das Hackfleisch krümlig ist.
  4. Die passierten Tomaten dazu geben und für 5 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
  5. „Lasagne Blätter“ abspülen.
  6. Etwas Hackfleischsoße in eine Auflaufform geben, mit Lasagne Blättern bedecken, darüber eine weitere Schicht Hackfleischsoße geben.
  7. Sauerrahm darauf streichen, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 175 °C für 10 – 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.