Phase 3

Zutaten

• 6 Eier
• 200 g Stevia-Erythrit
• 200 g Butter
• 400 g blanchierte, gemahlene Mandeln
• 50 g Backkakao
• 1 TL Vanille gemahlen
• 1 TL Weinsteinbackpulver

Zubereitung

1. Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Butter schmelzen, dann alle Zutaten (außen den Backkakao) zusammen verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
3. Eine Hälfte in eine Silikonbackform oder mit Backpapier ausgekleidete Backform geben.
4. Den Backkakao zur anderen Hälfte geben und gut miteinander verrühren.
5. Den Schokoteig in die Form füllen und mit einer Gabel in der Form Kreise malen für die Marmorierung.
6. Backe den Kuchen nun für 60 Minuten. Unbedingt komplett auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form holst.

Zutaten

Für den Boden:

• 40 g Butter (Zimmertemperatur!)
• 20 g Goldleinmehl
• 170 g Mandelmehl
• 100 g Erythrit
• 10 Tropfen natürliches Vanillearoma
• 2 Eier 

Für die Käsekuchenmasse:

• 500 g Quark (40% Fettgehalt)
• 225 g Frischkäse
• 100 g Stevia-Erythrit
• 2 Eier
• 1,5 TL Johannisbrotkernmehl
• 2 TL BIO Zitronenschale (Abrieb)

Zubereitung

Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 175° C Umluft vorheizen.

Kuchenboden

Alle Zutaten vermengen und knete einen gleichmäßigen Teig, bis alles gut vermischt ist.

Käsekuchenmasse

1. Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren.
2. Den Teig in die Springform geben und ihn gut andrücken. Die Käsekuchenmasse darauf geben und glattstreichen.
3. Den Kuchen für 45 Minuten backen. Sollte er noch zu weich oder noch sehr hell sein, einfach weitere ca. 10 Minuten backen (dabei beobachten).
4. Dann aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst.

Zutaten

• 6 Eier 
• 70 g Erythrit-Stevia
• 1 Prise Steinsalz
• 1 TL gemahlene Vanille
• 170 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosmehl
• 90 g Butter
• 170 g Karotten
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• Marmelade (Grundrezept) zu Bestreichen
• Kokosflocken

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. nKarotten feinraspeln und ausdrücken. Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen.
2. Eier mit Erythrit und Vanille schaumig schlagen. Alles andere unterrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform geben.
3. Bei 180°C 45-60 Minuten backen.
4. Mit etwas Marmelade (siehe Rezept) bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen.

Zutaten

• 4 Eier
• 300 ml Sahne
• 100 g Stevia-Erythrit (gemahlen)
• 75 g Albaöl oder flüssige Weidebutter
• 50 g Flohsamenschalenpulver
• 25 g Kokosmehl
• 50 g Bambusfasern
• 15 g Backpulver
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Eigelb 
• 1 Schluck Mandelmilch
• 2 EL Pudererythrit
• Zitronensaft
• Mandelblättchen

Zubereitung

1. Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.
2. Die Eier mit der Sahne und dem Stevia-Erythrit verquirlen, dann das Albaöl dazu geben.
3. Flohsamenschalenpulver, Kokosmehl, Bambusfasern, Trockenhefe und Backpulver gut vermischen.
4. Anschließend das „Mehl“-Gemisch unter die Sahne-Eier rühren und zu einem einheitlichen Teig verkneten.
5. Mit nassen Händen den Teig in 3 gleichlange, ca. 3 cm dicke Rollen formen.
6. Die Teigrollen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter geben und zu einem Zopf flechten.
7. Das Eigelb mit der Mandelmilch verquirlen und den Zopf bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen lassen.
8. Nach dem Backen bei offener Ofentür auskühlen lassen. Wenn dein Osterzopf fertig abgekühlt ist, rührst du noch den Guss aus Pudererythrit und Zitronensaft an und streichst den Zopf damit ein.
9. Wenn du magst, kannst du jetzt Mandelblättchen darüber geben.

Kokoskuchen

Zutaten

• 230 ml Kokosmilch (Dose)
• 3 EL Erythrit-Stevia
• 4 Eier
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• ½ TL Vanille
• 180 g Kokosraspeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze aufheizen und eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
2. Jetzt schlägst du das Eigelb am besten mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten schaumig und das Eiweiß zu Eischnee.
3. Anschließend die Kokosmilch, Erythrit, Weinsteinbackpulver und Vanille zu der Eigelbmasse geben.
4. Zum Schluss hebst du liebevoll die Kokosflocken und den Eischnee im Wechsel unter.
5. Gib den Teig in die Auflaufform und back ihn für ca. 25 Minuten, danach gut auskühlen lassen.

Zutaten

• 125 g weiche Weidebutter
• 70 g Erythrit
• 1 TL Vanille
• 3 Eier (Raumtemperatur)
• 80 g gemahlene Haselnüsse
• 25 g Kokosmehl
• 40 g Whey
• 50 g Kokosraspeln
• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
• Ca. 50 ml Milch oder Mandelmilch
• Ca. 400 g Rhabarber geschnitten

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Butter, Erythrit und Vanille cremig schlagen.
3. Nach und nach die zimmerwarmen Eier dazugeben und schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten gut mischen und unterrühren.
4. Milch dazu geben und zu einem cremigen Teig verarbeiten.
5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Tortenform (26 cm) geben und den Rhabarber darauf verteilen.
6. Ca. 40 Minuten backen und in der Tortenform ca. 15 Minuten etwas abkühlen lassen.

Zutaten

• 400 g Rhabarber
• 100 g weiche Butter
• 3 Eier
• 90 g Erythrit - Stevia
• 100 g dunkle Schokolade (90% oder selbstgemacht) grob gehackt
• 110 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosmehl
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• ½ Päckchen Weinsteinbackpulver
• 1 TL Vanille

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen, Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
2. Butter, Vanille und Erythrit cremig rühren, dann nach und nach die Eier dazu geben.
3. Anschließend die trockenen Zutaten miteinander gut vermischen und unter die Eiermasse rühren.
4. Erst jetzt den klein geschnittenen Rhabarber und die gehackte Schokolade unterheben.
5. In eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (24cm) geben und ca. 40 Minuten backen.

Zutaten für 6 Portionen

Für die Muffins:

• 65 g Mandelmehl
• 30 g Goldleinmehl
• 50 g Erythrit-Stevia
• 2 Eier 
• 9 g Flohsamenschalenpulver
• 1 ½ TL Weinsteinbackpulver
• ½ TL Xanthan
• 1 TL Vanille
• 1 TL Apfelessig
• 45 g Kokosöl
• 60 g saure Sahne
• 100 g frische Bio Blaubeeren

Für das Topping:

• 24 g Mandelmehl
• 12 g Goldleinmehl
• 2 EL Erythrit
• ½ TL Vanille
• 15 g kalte (!!) Weidebutter

Zubereitung

Mandelstreusel-Topping

1. Mandelmehl in einer Pfanne bei schwacher Hitze leicht rösten, bis es duftet und abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel das geröstete Mandelmehl, das Goldleinmehl, Erythrit, Vanille mischen, die kalte Butter dazu geben und mit den Händen zusammenbröseln – und in den Kühlschrank stellen.
3. Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze aufheizen.
4. Muffinform mit Muffinförmchen auskleiden.
   

Muffins

1. Erythrit mit den Eiern ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine cremig schlagen.
2. In der Zwischenzeit das Mandelmehl, Goldleinmehl, Flohsamenschalenpulver, Weinsteinbackpulver, Vanille und Xanthan in einer Schüssel zusammenmischen.
3. Jetzt Apfelessig und Butter zur Eiermasse geben, danach im Wechsel die saure Sahne und die Mischung der trockenen Zutaten hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterrühren lassen (dickt gut an).
4. Jetzt Blaubeeren unterheben und den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
5. Zum Schluss die Mandelstreusel aus dem Kühlschrank über die Muffins geben, gut andrücken und ca. 25 Minuten backen.