Phase 3
Fisch an grünen Tagen
Chinakohl Lachs
Zutaten für 2 Portionen
- 2 x 125 g Lachsfilet (aufgetaut)
- 200 g Chinakohl (alternativ Pak Choi)
- 20 g Weidebutter
- 20 g Kokosö
- 30 g Sesam (in Pfanne leicht geröstet)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und beiseitestellen.
- Chinakohl in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter auf mittlerer Hitze anbraten.
- In einer weiteren Pfanne die Lachsfilets mit Kokosöl auf mittlerer Hitze braten.
Frühlings-Räucherlachs
Zutaten für 6 Portionen
- 4 Eier von glücklichen Hühnern
- 150 g Gouda
- 500 g Spinat
- 200 g Räucherlachs
- 250 g Frischkäse
- Frische Kresse
- 1 Bund Schnittlauch
- Dill
- Etwas Steinsal
- Pfeffer / Cayennepfeffer oder Chili
- Frischer Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen gehackt
Zubereitung
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Frischen Spinat kleinhacken.
- Gefrorenen Spinat vorher bitte komplett auftauen und abtropfen lassen.
- Käse fein reiben. Die Eier verquirlen, mit Käse und Spinat vermengen und mit den Gewürzen und dem Knoblauch abschmecken.
- Die Eier-Käse-Spinat-Masse auf ein Blech (Backpapier!!) geben und gleichmäßig verteilen und für etwa 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Schnittlauch, Dill und Kresse klein hacken und den Räucherlachs in dünne Streifen schneiden.
- Nach 20 Minuten das Blech aus dem Ofen holen und deinen Teig ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Jetzt wird es spannend: Du legst über den Teig ein Backpapier und drehst damit den Teig auf den Kopf. Das untere, gebrauchte Backpapier ziehst du vorsichtig ab.
- Den Frischkäse mit einem Messer auf den Teig streichen, wobei du etwa 5 cm an der langen Seite freilässt.
- Schnittlauch, Kresse und Lachs auf dem Frischkäse verteilen, mit Zitronensaft beträufeln und den Teig in Richtung des Stücks ohne Frischkäse zusammenrollen.
- Gut festdrücken und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Schlemmer Lachs-Variationen an Kohlrabistampf
Zutaten für 4 Portionen
- 4 tiefgekühlte Lachsfilets (antauen lassen!!)
- Senfpulver, Selleriesamen, Kurkumapulver, Koriander, Dill, Thymian
- 200 ml Schlagsahne
- 1 TL Tomatenmark
- Gehackter Knoblauch
- 30 g Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- Gehackter Dill
- 2 kleine Kohlrabi (ca. 180 g küchenfertigen Kohlrabi)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 TL Weidebutter
- 2 EL geriebenen Parmesan
- Schnittlauch
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
- Den Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit den Lachsfilets in eine gefettete Auflaufform geben.
- Schlagsahne, Gewürzmischung und Tomatenmark mit dem Knoblauch verrühren und über die Lachsfilets gießen. Für 25 Minuten in den Backofen geben.
- Den Kohlrabi in etwas Salzwasser ca. 20 Min. garen.
- In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen und kleinschneiden.
- Kohlrabi abgießen und zerstampfen, 1 TL Butter und 2 EL geriebenen Parmesan unterrühren, mit Muskat würzen.
- Den Lachs aus dem Backofen nehmen und auf warmen Tellern mit dem Kohlrabistampf anrichten. Schnittlauch über den Kohlrabistampf streuen.
- Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren und über die Lachsfilets geben.
Sahne-Lachs
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Lachsfilets
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Würfel tiefgefrorene Gemüsebrühe (selbstgemacht)
- 200 ml Schlagsahne
- Etwas Knoblauchpulver
- 30 g Frühlingszwiebel, geschnitten
- Dill, gehackt
- 400 g Zucchini in Würfel geschnitte
Zubereitung
- Gemüsebrühe Würfel auftauen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Frühlingszwiebeln, Zucchiniwürfel und Lachsfilets (aufgetaut, gewaschen und trockengetupft) in eine Auflaufform legen.
- Schlagsahne, Brühe und Tomatenmark sowie Knoblauchpulver verrühren und über die Lachsfilets gießen.
- Im Backofen 25 Minuten garen.
Sesam-Lachs an Kokos-Blumenkohlreis
Zutaten für 2 Portionen
- Kokosreis
- 200 g Blumenkohlröschen
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Kokosraspeln
- 4 EL Kokoscreme (das feste aus der Dose mit Kokosmilch)
- ½ TL Steinsalz, einen Hauch Chilipulver, 2 EL Koriander, gehackt
- Sesamlachs
- 4 EL Sesam
- 2 Lachsfilets 280 g
- Gewürze wie z.B. Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung
Kokosreis
- Blumenkohl zu Reis verarbeiten (Reibe oder Mixer), Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und mit den Kokosraspeln darin 1 Minute anbraten.
- Blumenkohlreis dazu geben und 2 Minuten mitbraten.
- 2 EL Kokoscreme hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Dann erst restliche Kokoscreme, Salz und Chilipulver unterrühren und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Koriander unterrühren, mit Salz, Kurkuma und Chili abschmecken.
Sesam-Lachs
- Während der Kokosreis köchelt, den Lachs in Sesam wenden und diesen gut andrücken.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin 8 Minuten anbraten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Erst danach mit Gewürzen und Pfeffer verfeinern.
Zander in Sahne-Senf Sauce
Zutaten für 4 Portionen
- 700 g Zanderfilet
- 400 ml Sahne
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Weidebutter
- 20 g selbstgemachter Senf
- Pfeffer
- Etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in Butter anbraten.
- Zanderfilet in Häppchen schneiden.
- Sahne und Senf in die Pfanne geben und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
- Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Hitze herunterstellen und Zanderfiletstückchen in die Sahne-Senf-Sauce geben.
- Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Dazu passt Blumenkohlreis oder Salat (100 g pro Portion).
Tipp: Abwandlung für weiße Tage: mit Konjakreis von Shileo servieren.
Geräucherte Forelle im Rote Bete Bett
Zutaten für 2 Portionen
optimal als 3. Mahlzeit (wegen dem Apfel)
ZUTATEN
- 200g rote Bete frisch, vorgekocht
- 1⁄2 Apfel
- 1⁄2 Zitrone
- 300g geräucherte Forellenfilets
- 1 EL Sahnemeerrettich
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL selbstgemachten Senf
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Rote Beete aus der Plastikverpackung nehmen, rote Bete Saft abgießen, dann die rote Bete grob reiben.
- Den halben Apfel schälen und in kleine Würfelchen schneiden, in eine Schüssel geben und sofort mit dem frisch ausgepressten Zitronensaft beträufeln.
- Geriebene rote Bete unterheben.
- Aus dem Apfelessig, dem Meerrettich, dem Olivenöl, Senf und Pfeffer
stellst du ein Dressing her und mischst es unter den rote Bete Salat. - Das Forellenfilet in mundgerechte Happen schneiden.
- Auf zwei Tellern zuerst den rote Bete Salat anrichten, dann die
Forellenhappen darüber geben.
Fischbrötchen
Zutaten für 2 Portionen
- 220 g geräucherte Makrelen- oder Forellenfilets oder Stremel
Lachs - 2 selbstgebackenen Lieblingsbrötchen
- 200 g Feldsalat
Dressing:
- 1 TL mittelscharfer selbstgemachter Senf
- 1 TL Pudererythrit
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1⁄2 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG
- Das Dressing für den Salat vorbereiten, den Feldsalat waschen, putzen, trockentupfen und das Dressing dazugeben.
- Die Lieblingsbrötchen auftoasten und aufschneiden.
- Die Unterseite mit dem Feldsalat belegen und
ca.110 g Fischfilet darauf betten.
Gebratene Nudeln mit Ei und Garnelen
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Packung Konjaknudeln
- 200 g Garnelen (wenn TK, bitte vorher auftauen)
- 4 EL Sojasauce (salzarm, glutenfrei)
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Brokkoli Röschen
- ½ kleine Zwiebel
- Chiliflocken
- 4 EL Olivenöl
- 1⁄2 cm frischen Ingwer
- 2 kleine Frühlingszwiebeln
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 Eier
ZUBEREITUNG
- Knoblauch und Ingwer jeweils schälen und fein hacken.
- Die gewaschenen Garnelen mit Sojasauce und der Hälfte des Knoblauchs marinieren, mit Salz, Pfeffer würzen und kaltstellen.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
- Die Zwiebel schälen und in dünne Halbkreise schneiden.
- Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
- Die Konjaknudeln gut mit klarem Wasser spülen und abtropfen lassen.
- Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern.
- Die Garnelen aus der Marinade nehmen.
- 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen kurz scharf anbraten, dann herausnehmen und warmhalten.
- Die Hitze reduzieren, restliches Öl dazu geben, Brokkoli Röschen,
Zwiebelringe, Ingwer und Knoblauch darin dünsten. - Die Sojasoße von der Garnelenmarinade dazugeben und alles gut vermischen.
- Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Konjaknudeln einige Minuten in der Pfanne durchbraten, das verquirlte Ei über die Nudeln geben und stocken lassen.
- Jetzt Garnelen und das Gemüse dazu geben und
schnell in der Pfanne vermengen.
Zoodles an Spinat-Lachs-Soße
Zutaten für 2 Portionen
- 1⁄4 Zwiebel
- 100 g Spinat
- 250 g Wildlachs
- Etwas Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Frischkäse
ZUBEREITUNG
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Zoodles schneiden.
- Das Lachsfilet würfeln.
- Den Knoblauch schälen und feinhacken.
- Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Den Lachs zugeben und kurz anbraten.
- Restliches Olivenöl zugeben und den Knoblauch darin ebenfalls kurz andünsten.
- Spinat und Frischkäse dazugeben, sanft verrühren und für 4 Minuten garen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Erst jetzt die Zoodles unter die Soße heben, kurz ziehen lassen und dann sofort servieren.
Schlemmerfilet das Zweite
ZUTATEN für 2 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Albaöl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g geriebenen Parmesan
- 1 TL selbstgemachten Senf
- Je 1 TL Petersilie, Dill, Kresse, Estragon (oder nach Belieben)
Pfeffer, Salz Saft ½ Zitrone - 2 Seelachsfilets
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Schneide die Zwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel und dünste sie in etwas Albaöl glasig.
- Mische nun die Panade in einer Schüssel: Zwiebel, Knoblauch, Mandeln, Parmesan, Senf, alle Kräuter, etwas Pfeffer und ein wenig Salz.
- Das Seelachsfilet in eine gefettete Auflaufform geben und mit
Zitronensaft beträufeln, anschließend mit der Panade bestreichen und sie etwas festdrücken. - Im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.
Dazu einen kleinen Salat reichen.
Zucchini-Brokkoli-Räucherlachs-Pfännchen
ZUTATEN für 3 Portionen
- 120 ml Schlagsahne
- 150 g Brokkoli
- 100 g Zucchini, mittelgroß
- 50 g rote Zwiebel
- 200 ml Gemüsebrühe selbstgemacht
- 120 g Frischkäse
- 25 g Kokosöl
- 6 Scheiben Räucherlachs
- 1 EL Schnittlauch
- Pfeffer
- 1 EL Petersilie
- ½ TL Chiliflocken
ZUBEREITUNG
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen.
- Zucchini waschen und mit dem Sparschäler längs in lange, dünne Streifen schneiden.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
- Räucherlachs in Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und ihn 1 Minute mitbraten.
- Mit Sahne ablöschen und Gemüsebrühe zugeben. Den Frischkäse
unterrühren und anschließend die Brokkoli Röschen dazu geben. - Mit Pfeffer, Chiliflocken, kleingehackter Petersilie und Schnittlauch
abschmecken und weiter einköcheln, bis die Soße sämig wird (Umrühren nicht vergessen). - Zum Ende hin die Zucchini für etwa 3 Minuten mit in die Pfanne geben.
- Danach servieren.