PHASE 2
Fisch an grünen Tagen
Fisch Exotica
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Fischfilet (Kabeljau, Forelle, Zander, Barsch)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g Tomaten
- Albaöl für die Pfanne
- Marinade für Fisch
- 6 Zehen Knoblauch
- 25 g Ingwer
- ½ TL Cayenne Pulver
- Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
- 3 EL Albaöl
Zubereitung
- Zutaten für die Marinade zusammenrühren
- den aufgetauten, gewaschenen und trockengetupften Fisch dazugeben und 2-6 Stunde im Kühlschrank marinieren.
- Albaöl in einer Pfanne erhitzen, klein geschnittene Frühlingszwiebeln ins Öl geben,
- Tomaten in Würfeln darüberlegen und obendrauf den durchmarinierten Fisch setzen.
- Kochen lassen, dann Temperatur zurückdrehen und geschlossenem Deckel für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Zitronenviertel garniert servieren
Zoodles mit Lachs
Zutaten für 2 Portionen
- 2 kleine Zucchini
- 2 Lachsfilets
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml ungesüßte Sojamilch oder Mandelmilch
- 5 EL Apfelessig
- ½ Bio Zitrone
- 4 EL Petersilie, gehackt
- 4 EL Olivenöl
- selbstgemachte Gemüsebrühe (ca. 30 ml)
- Pfeffer
Zubereitung
- Lachs würfeln und in Olivenöl auf mittlerer Hitze von allen Seiten kurz anbraten,
- danach den Fisch aus der Pfanne holen und anschließend die gehackte Frühlingszwiebel in der gleichen Pfanne anschwitzen.
- Jetzt den Knoblauch zufügen.
- Mit der selbstgemachten Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.
- Jetzt die Pflanzenmilch, Apfelessig, Gewürze und Kräuter zusammen mit den gebratenen Lachswürfeln dazugeben und kurz aufkochen lassen.
- Ganz zum Schluss die Zoodles hineingeben und 2-3 Minuten zusammen köcheln.
Oder eine Zwischenüberschrift für mehr Deutlichkeit
Dies ist ein Beispieltext, der nur zur Veranschaulichung dient. Das Witzige ist, dass viele Leute weiterlesen werden, obwohl sie wissen, dass es sich um einen Beispieltext handelt.
Dies ist ein Beispieltext, der nur zur Veranschaulichung dient. Das Witzige ist, dass viele Leute weiterlesen werden, obwohl sie wissen, dass es sich um einen Beispieltext handelt.
Zoodles mit Garnelen
Zutaten für 2 Portionen
- 160 g Zucchini
- 300 g Garnelen (alternativ geht auch Hühnchenfleisch)
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Cherry Tomaten
- 15 g gehobelte Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Kokosöl
- Pfeffer, Paprikapulver, ggf. Chili
Zubereitung
- Drehe die Zucchini durch einen Spiralschneider zu Zoodles.
- Hacke die Knoblauchzehe in kleine Würfel und brate die bereits aufgetauten Garnelen mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit Kokosöl, bis sie durch sind (2-3 Minuten).
- Schneide die Cherry Tomaten in Würfel.
- Jetzt deine Zoodles und die Tomaten dazugeben und kurz für weitere 3 Minuten anbraten.
- Schmecke am Ende alles mit Pfeffer, Kräutern nach Belieben und gegebenenfalls Chili ab.
- Gib alles auf einen Teller und streue die gehobelten Mandeln als Topping darüber!
Tipp: Wenn du keine Garnelen magst, kannst du z.B. auch Hähnchen nehmen.
Wenn du keinen Spiralschneider hast (die Anschaffung lohnt sich definitiv), kannst du einen normalen Gemüseschäler benutzen, hierbei einfach die Zucchini bis zu der Mitte (die etwas kernig wird) schälen – du hast dann zwar keine Spaghettiform, aber Bandnudelform.
Zoodles mit Lachsarrabiata
Zutaten für 2 Portionen
- 280 g Wildlachs (aufgetaut)
- 160 g Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Frühlingszwiebel
- 1 Chili
- 4 Cherry Tomaten
- 30 g Albaöl
- 15 g Kokosöl
- 10 g gehobelte Mandeln
- Pfeffer, Chili und andere Gewürze, (in Stabilisierungsphase auch etwas Salz)
- Kräuter nach Belieben
Zubereitung
- Zucchini mit Spiralschneider in „Spaghetti“ schneiden.
- Tomaten, Chili und Frühlingszwiebel kleinschneiden und bei niedriger Temperatur in einer Pfanne mit Kokosöl anbraten.
- Den aufgetauten Lachs in Würfelchen schneiden und mit in die Pfanne geben.
- Auf mittlerer Temperatur durchbraten.
- Jetzt die Zoodles dazugeben und unter mehrmaligem Wenden ca. 2-3 Minuten mitbraten. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Garnelensalat
Zutaten für 2 Portionen
- 80 g Feldsalat
- 40 g Kirschtomaten
- 320 g Garnelen
- 80 g Champignons
- 2 EL Kokosöl
- 15 g Olivenöl
- 30 g Apfelessig
- Pfeffer, Paprikapulver
- 1 TL selbstgemachten Senf
Zubereitung
- Die Champignons in Scheiben schneiden und mit den aufgetauten Garnelen in 1 EL Kokosöl anbraten (ca. 3 Minuten)
- Den Salat kleinschneiden, die Tomaten vierteln und in eine Schüssel geben.
- Champignons und Garnelen kurz auskühlen lassen und anschließend auf den Salat geben.
- Das Dressing aus dem restlichen erwärmten Kokosöl, Olivenöl und Apfelessig herstellen und es mit Pfeffer, Paprikapulver (in Stabilisierungsphase auch etwas Salz) abschmecken und über den Salat gießen.
Lachsfilet an Ofenauberginen
Zutaten für 1 Portion
- 140 g Lachsfilet (aufgetaut)
- 100 g Auberginen
- 20 g gemahlene Mandeln
- Italienische Kräuter
- 15 g geschmolzenes Kokosöl
- 10 g Avocadoöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 175°C vorheizen (Ober-/ Unterhitze).
- Schneide die Auberginen in dünne Scheiben, leg sie in einen tiefen Teller,
- mische das Kokosöl und das Avocadoöl mit Pfeffer und italienische Kräuter (in Stabilisierungsphase auch etwas Salz) und mariniere die Auberginenscheiben gut darin.
- Leg ein Backblech mit Backpapier aus und gib die Scheiben darauf.
- Als nächstes gib die gemahlenen Mandeln auf einen Teller und wende den Lachs darin.
- Danach legst du ihn ebenfalls neben die Auberginen auf das Blech und bestreust ihn mit den italienischen Kräutern.
- Für 20 Minuten in den Backofen geben.
Lachs an Brokkoli
Zutaten für 1 Portion
- 100 g Brokkoli (küchenfertig)
- 160 g Wildlachs (aufgetaut)
- 10 g Kokosöl
- 10 g Zedernnusskerne
Zubereitung
- Den aufgetauten Wildlachs waschen und trockentupfen.
- Den Brokkoli in einem Topf mit Wasser etwa 5 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit den Lachs in einer Pfanne mit Kokosöl anbraten.
- Die Zedernnusskerne in einer Pfanne leicht anrösten und über den Brokkoli geben.
- Vor dem Servieren mit Zitrone beträufeln und mit Kräutern und Pfeffer würzen (in Stabilisierungsphase auch etwas Salz)
Lachs-Omelett
Zutaten für 2 Portionen
- 3 Eier
- 1 Schuss Wasser
- Kräuter (z.B. Dill) und Pfeffer
- 100 g aufgetautes Lachsfilet
- 2 EL Albaöl
Zubereitung
- Lachsfilet kleinschneiden und in einem EL Albaöl kurz anbraten
- Eier, Wasser, Gewürze in eine Schüssel geben und mit der Gabel leicht schaumig aufschlagen (kein Schneebesen).
- In einer mit Albaöl geölten Pfanne bei mittlerer Temperatur kurz stocken lassen, dabei den Lachs auf die Eimasse geben und dann die Temperatur herunterstellen,
- Deckel auf die Pfanne setzen und weitere 5 Minuten stocken lassen.
- Herd ausdrehen oder Pfanne von der Herdplatte nehmen und Omelette hälftig umklappen und nochmal 1 Minute in der Pfanne ruhen lassen.
- Das Omelett umgeklappt halbieren und servieren.
Tipp: An grünen Tagen pro Person mit 100 g Salat oder Gemüse garnieren. Ein Gurkensalat mit Dill schmeckt richtig gut dazu.
Avocado-Spargel-Salat mit Garnelen
Zutaten für 2 Portionen
- 1 reife Avocado
- 180 g grüner Spargel
- 2 Cherry Tomaten
- Olivenöl
- Für das Dressing
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Stangen Dill
- 2 TL Senf selbstgemacht
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL MCT Öl
- Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauch
- 14 große Garnelen
- Kokosöl zum Anbraten
- 1 EL Zitronensaft
- Zubereitung
Die unteren Enden des grünen Spargels abschneiden. - Dann in gleichgroße Stücke schneiden und in etwas Öl leicht angebraten (max. 10 Minuten).
- Dann den Spargel beiseitestellen und abkühlen lassen.
Halbiere die Avocado und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. - Tomaten in Stücke schneiden und mit der Avocado und dem Zitronensaft vermischen.
- Für das Dressing den Dill feinhacken, alle Zutaten zusammenmischen und mit Paprika, Knoblauch und Pfeffer würzen.
- Garnelen in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie schön rosa sind.
- Mit zwei Stangen Dill gibt das ein großartiges Aroma.
- Auf die gebratenen Garnelen den Zitronensaft gegeben.
- Spargel mit dem Salat vermengen, das Dressing darüber geben und die noch warmen Garnelen auf dem Salat verteilen.
Salat-Wraps mit Wildlachs
Zutaten für 2 Portionen
- 110 g Champignons
- 2x 125 g Wildlachsfilet (aufgetaut)
- 50 g Cherry Tomaten
- 4 große Blätter Romanasalat (ca. 40g)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 g Albaöl
- 15 g Kokosöl
- Pfeffer, Dill, bei Belieben italienische Kräuter
Zubereitung
- Schneide die Champignons und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben und viertel die Tomaten.
- Den Wildlachs in kleine Würfel schneiden und alles zusammen in einer Pfanne mit Albaöl und Kokosöl anbraten.
- Mit den Gewürzen abschmecken.
- Die Salatblätter waschen und auf 2 Teller verteilen.
- Den Pfanneninhalt auf die Mitte der Blätter geben und etwas zusammenrollen, so dass du die Salatblätter als Wraps nutzen kannst.
Chicorée mit Mandellachs
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Chicorée
- 250 g Lachsfilet (aufgetaut)
- 20 g Mandeln gemahlen
- 35 g Albaöl
- Pfeffer (in Stabilisierungsphase auch etwas Salz)
Zubereitung
- Den Chicorée vierteln und in einer Pfanne in 20 g Albaöl anbraten, bis er durch ist.
- Drücke das Lachsfilet mit einer Seite in die Mandeln und brate es im Öl in einer Pfanne zunächst auf der nicht „bemandelten“ Fläche mit geschlossenem Deckel, bis es nahezu durch ist.
- Dann erst wenden und noch für 1-2 Minuten auf der Mandelseite ohne Deckel braten.
- Am Ende würzen und mit dem Chicorée servieren
Lachs mit Zucchini und Konjaknudeln
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Lachs
- 1 kleine Zucchini
- 100 g Cocktailtomaten
- 3 - 4 Konjaknudeln getrocknet
- 100 g Kokosmilch aus der Dose
- 2 EL Olivenöl
- 1 - 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Fischgewürz
- Muskatnuss
- Pfeffer
- evtl. noch Chili
Zubereitung:
- Konjaknudeln in kochendem Wasser ca. 12 Minuten kochen bis sie bissfest sind.
- Lachs in Würfel schneiden und mit dem Fischgewürz mischen.
- Zucchini kleinschneiden, Cocktailtomaten vierteln.
- Olivenöl erhitzen und den Lachs darin anbraten.
- Knoblauchzehen kleinwürfelig schneiden oder pressen und mit den
- Zucchini und Cocktailtomaten zum Lachs geben und kurz dünsten.
- Kokosmilch dazu und mit Muskatnuss. Pfeffer und evtl. Chili würzen.
- Je nach Vorliebe kann man die Sauce binden. Ich hab die Sauce einmal mit Konjakmehl und ein anderes Mal mit etwas Xanthan gebunden.
- Die Nudeln auf die Teller verteilen und dann den Lachs mit Zucchini darüber geben.
Variationen:
- ohne Konjaknudeln
- Hühner- oder Putenfleisch statt Lachs
Fisch & Chips
ZUTATEN für 2 Portionen
Pommes
- 200 g Knollensellerie (geschält)
- 10 g Olivenöl
- 20 g Albaöl
- Pfeffer
- Paprikapulver scharf
Fisch
- 300 g Fischfilet
- 1 Ei von glücklichen Hühnern
- 30 g gemahlene Mandeln
- 30 Mandelmehl
- etwas Kurkuma
- je 1 EL selbstgemachte Mayonnaise
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Schneide einen Teil von der Sellerieknolle ab und schäle ihn (ohne Schale ca. 200g).
- Den geschälten Teil in ca. 0,5 cm dicke „Pommes“ schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Oliven- und Albaöl darüber geben und würzen.
- Mische mit den Händen die Selleriestreifen durch und backe sie für etwa 25 Minuten im Ofen.
- Das Ei (in Stabilisierungsphase mit etwas Salz) verquirlen und den Fisch darin wenden, danach zuerst mit der Mandelmehl-Kurkuma-Mischung, dann mit gemahlenen Mandeln panieren.
- Albaöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun braten (ca. 4 Minuten pro Seite).
- Mit 1 EL Mayo servieren.
Forelle Müllerin
ZUTATEN für 4 Portionen
- 4 ganze, ausgenommene Forellen á ca. 200 g (küchenfertig)
- 3 Bio-Zitronen
- 1 Bund Petersilie
- 170 ml Albaöl
- 250 g Mandelmehl
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Die Zitronen heiß abspülen. 2 Zitronen auspressen.
- Die dritte Zitrone in gleichmäßige Scheiben schneiden. Petersilie
waschen und fein hacken. - Die Forellen abspülen und von innen und außen säubern.
Anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig trockentupfen. - Mit etwas Saft von einer Zitrone beträufeln und
für gute 10 Minuten zur Seite stellen. - In der Zwischenzeit das Mandelmehl auf einem großen Teller ausbreiten.
- Die Forellen dann darin wenden, so dass sie rund rum gut bedeckt sind.
- In eine große Pfanne 110 ml Albaöl hineingeben und erhitzen. Die
Forellen in das heiße Öl geben und von jeder Seite etwa 6 - 8 Minuten braten. - Währenddessen immer wieder heißes Öl über die Forellen gießen.
- Die restlichen 60 ml Albaöl in einem kleinen Topf erhitzen, den
restlichen Zitronensaft und die gehackte Petersilie dazu geben und gut miteinander vermengen. - Die fertigen Forellen aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück
Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den Zitronenscheiben anrichten. - Zum Schluss etwas von dem „Zitronenöl“ über die Forellen geben und genießen.
- An grünen Tagen passen dazu grüne Bohnen, gedünsteter Brokkoli oder ein grüner Salat.
Wildlachs mit Rotkohl-Orangen-Salat
Zutaten für 2 Portionen
Rotkohlsalat:
- 200 g Rotkohl
- Salz, Pfeffer
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Limettensaft
- 1⁄2 Orange
- 1 EL Olivenöl
- Fischfilet:
- 400 g Wildlachsfilets (bei TK vorher auftauen)
- Mandelmehl mit Bambusfasern gemischt
- 1 Ei von glücklichen Hühnern
- Kokosöl
ZUBEREITUNG
- Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln, mit ½ TL Salz und Pfeffer vermengen und mit den Händen 4 Minuten kneten.
- Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
- Limettensaft und Öl unter den Rotkohl mischen.
- Die Orangefilets aus der halben Orange heraustrennen, in kleine Happen schneiden und unter den Rotkohl heben.
- Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen und das Mandel-Bambus-
Mehlgemisch in einen zweiten Teller geben. - Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
- Den Lachs waschen, trocken tupfen, ggf. mit Fischgewürz würzen.
- Anschließend in die Ei Masse tauchen, danach im Mehlgemisch wälzen und im heißen Kokosöl für circa 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Die Frühlingszwiebeln über den Salat streuen und mit dem Lachs servieren.
Chili-Wildlachs
Zutaten für 1 Portion
- 130 g Wildlachsfilet
- 1⁄2 Limette
- 50 g rote Paprikaschote
- 50 g grüne Paprikaschote
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Albaöl
- Marinade:
- 1⁄2 Bund Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 1⁄2 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- weißer Pfeffer
- Chiliflocken
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein hacken.
- ½ Limette auspressen. Petersilie waschen und feinhacken.
- Limettensaft mit Petersilie und Knoblauch vermischen, Olivenöl und Pfeffer dazugeben und nochmal gut verrühren.
- Paprika waschen und würfeln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Wildlachsfilets zusammen mit der Paprika für 30 Minuten
marinieren. - Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Lachs und Gemüse darauf geben und im heißen Ofen für 15 Minuten backen.
- ½ Limette in Scheiben schneiden und den Fisch damit garnieren.