PHASE 2
Auflauf an grünen Tagen
Blumenkohlauflauf 1
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Blumenkohl (küchenfertig)
- 500 g Hühnerhackfleisch
- 2 gehackte Frühlingszwiebeln
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss, italienische Kräuter, Galgant, Liebstöckel
- 4 EL Kokosöl
- 200 ml Gemüsebrühe (siehe Grundlagen)
- 150 ml ungesüßte Mandelmilch
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wasser in einem Topf kochen, Blumenkohl in Röschen teilen, ins kochende Wasser geben, mit Deckel verschließen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Abgießen und den Blumenkohl in eine Auflaufform geben – dabei etwa 120 g Blumenkohl für die Sauce beiseitelegen.
- In einem Topf 2 EL Kokosöl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch andünsten, die 125 g Blumenkohlstücke hinzugeben, kurz andünsten und mit Gemüsebrühe und
- Mandelmilch ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten köcheln (Umrühren nicht vergessen). Währenddessen das Hackfleisch in einer Pfanne mit dem restlichen Kokosöl durchbraten, dann zum Blumenkohl in die Auflaufform geben und durchmengen.
- Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab die Gemüse-Mandelmilch- Mischung pürieren, mit den Gewürzen, Kräutern und Muskatnuss abschmecken.
- Die Sauce in die Auflaufform gießen, gut verteilen und 15 Minuten backen.
- Mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
Blumenkohlauflauf 2
(Abwandlungen für Stabilisierung in Klammern)
ZUTATEN für 4 Portionen
- 500 g Hähnchen- oder Putenbrustfilet
- 140 g Blumenkohl Röschen
- 140 g Brokkoli Röschen
- 50 g rote Paprika
- 50 g gelbe Paprika
- 4 Zehen Knoblauch
- 15 g Bio -Tomatenmark
- 30 g Olivenöl
- 150 g Wasser
(in der Stabilisierungsphase 100 g Ziegenschnittkäse) - 1 TL Pfeffer
- ½ TL Chilipulver
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Curry
- einige frische Basilikumblätter
(in der Stabilisierungsphase 1,5 EL Salz und 100 g Ziegenschnittkäse)
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen und waschen.
- Knoblauch schälen und grob kleinschneiden.
- Basilikum kleinschneiden.
- Paprika entkernen und in kleine Quadrate schneiden.
- Geflügel waschen, trockentupfen und in mundgerechte Happen
schneiden. - Alles in eine Auflaufform (am besten mit Deckel) geben.
- Wasser mit Tomatenmark, Gewürzen, Knoblauch und Basilikum pürieren.
- Das Gemüse / Geflügel damit übergießen und vermengen.
- In Stabilisierungsphase den Käse reiben und darüber verteilen.
- Die Form mit einem Deckel abdecken und 45 Min schmoren lassen.
- Nach den 45 Min den Deckel abnehmen, den Herd auf 200 °C
Ober-/Unterhitze hochdrehen und weitere 20 Minuten backen lassen.
Kohl Eintopf
ZUTATEN für 4 Portionen
- 50 g Lauch
- 150 g Grünkohl
- 100 g Wirsing
- 100 g Kohlrabi
- 1 Zwiebel (dient nur dem Geschmack, wird nicht mitgegessen)
- 500 ml Gemüsebrühe (aus Gemüsepaste - Grundlagen)
- 600 g Suppenfleisch vom Rind oder Hühnergeschnetzeltes
(ab Stabilisierungsphase Salz) - Pfeffer, Chiliflocken, Curry, Knoblauch, Cheyenne Pfeffer,
- Majoran, Oregano, Petersilie
ZUBEREITUNG
- Fleisch waschen und trocken tupfen, ggf. kleinschneiden.
- Die Zwiebel schälen und halbieren.
- Das Gemüse putzen, trockentupfen und in mundgerechte Happen
schneiden. - Suppenfleisch mit dem Kohlrabi in einen großen Topf geben und mit der selbstgemachten Brühe aufgießen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- Jetzt die restlichen Gemüsesorten zugeben und weitere 30 Minuten
köcheln lassen, dann mit den Gewürzen abschmecken und servieren.